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绿茶的品质差别较大，可根据绿茶的外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新鲜绿茶和陈旧绿茶，新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿透亮，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，叶底暗黄。
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